Paleta

Pièce nº 4 · Argentine · Bloc d'épaule

Le bloc d'épaule se situe à l'avant supérieur, polyvalent et maigre. Il est très utilisé en ragoûts, en rôtis braisés ou haché.

Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.