Garrón

Pièce nº 23 · Argentine · Jarret arrière

Le garrón (jarret arrière) se situe sur le bas des pattes arrière et contient beaucoup de collagène, de tendons et d'os à moelle. Il est parfait pour les braisés longs et les bouillons.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.