Cuadrada

Pièce nº 21 · Argentine · Extérieur de ronde

La cuadrada (extérieur de ronde) se situe sur la partie externe de la cuisse arrière, ferme et à longues fibres. Elle demande une cuisson longue et humide pour devenir tendre.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.