Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 19 · Argentine · Pointe de surlonge
La bola de lomo (tranche grasse) se situe à l'avant de la cuisse arrière, une viande maigre et tendre. Elle est très utilisée pour les escalopes panées, les émincés ou les steaks rapides à la poêle.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.