Mapa do BoiMapa do BoiPièce nº 18 · Argentine · Triangle de surlonge
La colita de cuadril (triangle de surlonge) a une forme triangulaire caractéristique et se situe à l'arrière inférieur. Elle est très tendre, avec un gras latéral qui la garde juteuse.
Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.