Cuadril

Pièce nº 17 · Argentine · Surlonge

Le cuadril (surlonge) se situe à l'arrière : un morceau noble, tendre et maigre. Très polyvalent, il convient parfaitement aux steaks grillés ou poêlés.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.