Entraña

Pièce nº 12 · Argentine · Hampe

L'entraña (hampe) est le diaphragme, un muscle mince et fibreux entre le thorax et l'abdomen. Elle offre un goût très riche et juteux, et reste une star incontournable de la parrilla argentine.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.