Matambre

Pièce nº 11 · Argentine

Le matambre est une fine bande de viande située entre le cuir et les côtes. Il présente une mince couche de gras et se prépare traditionnellement farci et rôti, ou grillé.

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Les morceaux du bœuf sur une carte : où se trouve chaque pièce, son nom ailleurs et comment la cuisiner.