Mapa do BoiMapa do BoiBottom round (nº 12) · Americano
O coxão duro: corte firme e magro da parte externa da coxa. Fibras longas e rígidas, quase sem marmoreio. Precisa de cozimento lento com líquido, na pressão ou em ensopados, para amaciar.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.