Mapa do Boi

Bottom round

Corte nº 12 · Americano · Coxão duro

O bottom round é a parte externa da perna traseira (o coxão duro), formada pelo bíceps femoral. É magro, de fibra grossa e firme. Vai bem assado e fatiado bem fino, ou em cozimento lento e úmido.

Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.