Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 9 · Americano · Miolo da alcatra
O top sirloin (miolo da alcatra) vem da parte superior do sirloin e é o centro macio e magro da alcatra. Equilibra boa maciez com gordura moderada na lateral. É ótimo em bifes grossos na grelha ou no espeto.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.