Mapa do BoiMapa do BoiShort loin (nº 7) · Americano
Nome argentino do bife alto de contrafilé, sem osso, com uma faixa de gordura num dos lados. Macio, de fibras firmes e sabor marcante. Vai em bifes grossos na parrilla ou em peça inteira.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.