Mapa do Boi

Skirt steak

Corte nº 20 · Americano · Diafragma

O skirt steak é o diafragma: o outside skirt, a parte muscular presa às costelas (a entranha), e o inside skirt, mais fino. É uma tira longa, de fibra bem marcada e muita gordura entremeada. Pede brasa muito forte, ponto mal passado e fatias finas contra as fibras.

Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.