Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 16 · Americano · Músculo traseiro
O hind shank (o músculo traseiro) é a canela da perna de trás, abaixo do joelho. É cheio de colágeno, que vira gelatina em cozimento longo. Cortado em rodelas com o osso, é o ossobuco.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.