Mapa do Boi

Eye of round

Corte nº 15 · Americano · Lagarto

O eye of round (o lagarto) é um músculo cilíndrico na parte de trás da perna, ao lado do bottom round. É muito magro e de fibra longa, com pouca maciez natural. Fica melhor assado mal passado e fatiado bem fino, ou cozido lentamente.

Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.