Mapa do Boi

Ribeye

Corte nº 5 · Americano · Filé de costela

O ribeye é o filé de costela desossado, das costelas 6 a 12. O olho é o longuíssimo, envolvido pela tampa (spinalis), o pedaço mais macio e marmorizado. Com osso vira prime rib, tomahawk ou bisteca; sem osso, o bife ancho.

Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.