Mapa do Boi

Knuckle

Corte nº 13 · Americano · Patinho

O knuckle (vendido como sirloin tip, o nosso patinho) fica na frente do fêmur, acima do joelho. É magro, de fibra fina e razoavelmente macio para um corte do traseiro. Vai bem em rosbife, bifes finos e iscas.

Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.