Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 4 · Americano · Paleta
O shoulder clod é o bloco da paleta, sobre e atrás da escápula. Reúne músculos de maciez diferente: o coração da paleta, o ranch steak e o petite tender (o músculo mais macio depois do filé mignon). Inteiro, é carne de panela e de assado.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.