Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 3 · Americano · Raquete
O top blade (a raquete) fica sobre a escápula, abaixo do chuck roll. Um nervo grosso corre pelo meio; aberto ao longo dele, rende dois flat iron, um dos bifes mais macios do boi. Cortado através do nervo, vira o top blade steak.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.