Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 11 · Americano · Picanha
O top sirloin cap é a picanha no corte americano: a peça que cobre o topo da alcatra, na parte traseira superior, com uma capa de gordura grossa. Nos Estados Unidos também é vendido como coulotte. Vai muito bem na grelha, no espeto ou inteiro no forno.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.