Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 19 · Americano · Ponta de agulha
As short ribs americanas são tiradas da ponta de agulha (o short plate), sobre as costelas 6 a 8, abaixo do ribeye. A carne é grossa sobre o osso, com muita gordura e colágeno. Inteiras e defumadas viram as dino ribs; cortadas finas contra o osso, o flanken para grelhar.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.