Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 18 · Americano · Músculo dianteiro
O fore shank (músculo dianteiro) vem da canela da perna da frente. É duro, magro e rico em colágeno e osso com tutano. Exige cozimento lento em líquido, que amacia a carne e dá molhos encorpados.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.