Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 1 · Americano · Acém
O chuck roll é o miolo desossado do acém, das costelas 1 a 5, ao longo da coluna. É a continuação do filé de costela, mais gorduroso e com mais tecido conjuntivo. Dele saem o chuck eye (o "ribeye dos pobres"), o Denver steak e o assado de panela.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.