Mapa do Boi

Chã de fora

Chã de fora (nº 22) · Português

O coxão duro: corte firme e magro da parte externa da coxa. Fibras longas e rígidas, quase sem marmoreio. Precisa de cozimento lento com líquido, na pressão ou em ensopados, para amaciar.

Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.