Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 18 · Português · Miolo da alcatra
O cheio da alcatra é o coração da alcatra, a massa dos músculos glúteos sobre a anca. Magro e macio, dá bifes de alcatra, pregos e a alcatra dos Açores.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.