Mapa do BoiMapa do BoiFilé de costela (nº 8) · Brasileiro
Um bife alto de prime rib com o osso da costela inteiro e raspado, de cerca de 30 cm. A carne é a mesma do ancho, marmorizada e suculenta. Pela espessura, pede controle de fogo: selar forte e terminar em calor indireto.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.