Mapa do BoiMapa do BoiFilé de costela (nº 8) · Brasileiro
O miolo do ancho: o músculo central do filé de costela, limpo da capa e da gordura em volta. Muito macio, com marmoreio delicado e sabor concentrado. Ideal para grelhar rápido em fogo alto.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.