Mapa do BoiMapa do BoiGarrón (nº 23) · Argentino
Fatias do músculo da canela cortadas com o osso, com o tutano no centro. Muito colágeno e tecido conjuntivo. Pede cozimento lento com líquido para a carne ficar bem macia e o tutano derreter.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.