Mapa do BoiMapa do BoiPeceto (nº 22) · Argentino
O lagarto: corte cilíndrico, muito magro e de fibra uniforme, da parte de trás da coxa. Quase sem gordura e de fibras firmes. Ideal para assado recheado, rosbife ou cozimento na pressão.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.