Mapa do BoiMapa do BoiCuadrada (nº 21) · Argentino
O coxão duro: corte firme e magro da parte externa da coxa. Fibras longas e rígidas, quase sem marmoreio. Precisa de cozimento lento com líquido, na pressão ou em ensopados, para amaciar.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.