Mapa do BoiMapa do BoiCorte nº 21 · Argentino · Coxão duro
A cuadrada (coxão duro) fica na parte externa da coxa traseira, sendo firme e com fibras longas. Exige cozimentos longos e úmidos para amaciar.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.