Mapa do BoiMapa do BoiTapa de cuadril (nº 16) · Argentino
Outro nome da picanha, comum nos Estados Unidos; às vezes vem com um pedaço do miolo da alcatra. Tem uma capa de gordura grossa, fibras macias e muito sabor. Vai muito bem na churrasqueira, inteira, no espeto ou em bifes altos.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.