Mapa do BoiMapa do BoiLomo (nº 14) · Argentino
O centro grosso do filé mignon, cortado como bife alto ou peça para dois. Muito magro, aveludado e o mais macio do boi, com sabor delicado. Pede bom ponto: selar bem por fora e tirar cedo.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.