Mapa do BoiMapa do BoiEntraña (nº 12) · Argentino
O músculo do diafragma (skirt steak): um corte fino, comprido e muito saboroso. Tem fibra grossa, com gordura entremeada. Pede fogo bem forte e cozimento rápido para continuar suculento.
Os cortes do boi no mapa: onde fica cada corte, como se chama em outros países e como preparar.